Karkówka w sosie grzybowym

Zaczynam zauważać że w niedziele mam zawsze ochotę na jakiś typowo domowy obiad. Tym razem padło na karkówkę która miała być przerobiona na wędlinę domową lecz jak padło hasło "a może na obiad coś w sosie grzybowym" to już nie było odwrotu i została spałaszowana w innej postaci. I to jeszcze wyszło wydanie z ziemniakami i z makaronem Tagliatelle czyli każdy miał to na co miał ochotę. Jako dodatek można zrobić szybką surówkę z marchewki z dodatkiem kukurydzy z tego przepisu.

Składniki

1-1,3 kg karkówki

2 cebule

2 papryczki chilli (dość duże)

3 duże ząbki czosnku

1,5 szklanki czerwonego wina

3 liście laurowe 

5 ziaren ziela angielskiego

5 ziaren pieprzu

1 łyżeczka pieprzu

1 łyżeczka soli

1-2 łyżeczki pieprzu cayenne

2 kostki sosu pieczeniowego

2 łyżki oleju

40 g suszonych grzybów

0,75 l wrzątku (jeśli będzie za mało jak u mnie to dolewamy szklankę wody)

1 szklanka wina do zamarynowania karkówki

mąka ziemniaczana do obtoczenia

2- 3 łyżki oleju do smażenia mięsa

Dzień wcześniej karkówkę kroimy w kostkę wkładamy do pojemnika i zalewamy 1 szklanką wina (tak żeby cała karkówka była praktycznie przykryta (możemy dokładnie przemieszać by wino dobrze rozeszło się). Zamykamy pojemnik lub garnek i wkładamy do lodówki na 24 h.
Grzyby blendujemy i zalewamy wrzątkiem. Po 30 min uzupełniamy ilość wody do 0,75l.
W czasie gdy grzyby się parzą zabieramy się za resztę. Cebulę kroimy w kostkę, papryczkę chilli i czosnek siekamy. W dużym garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy posiekaną cebulę, dodajemy sól pieprz, pieprz cayenne i szklimy. Dodajemy posiekaną papryczkę chilli chwilę przesmażamy razem i dodajemy czosnek. Po chwili dolewamy 1,5 szklanki wina. Całość smażymy razem aż wino nam się nie zacznie redukować.

Mięso odlewamy na sicie z wina (nie wylewamy) obtaczamy dokładnie w mące ziemniaczanej. Na rozgrzanej patelni dokładnie obsmażamy mięso. Jak mięso się już przyrumieni dolewamy wino z zalewy dokładnie mieszamy i smażymy na większym ogniu aż wino się zredukuje.

Gotowe mięso łączymy z cebulą i dokładnie mieszamy chwilę razem smażąc. Dolewamy grzyby (jeśli jest więcej mięsa dolewamy jeszcze szklankę wody. Dorzucamy ziela angielskie, pieprz i liście laurowe. Całość gotujemy na małym ogniu ok 2h. Po tym czasie mięsko jest już mięciutkie.

Podajemy z makaronem, ziemniakami lub kluskami i surówką np z tego przepisu. Porcja na 3 obiady dla 2 osób.